Restoranda Akvaryum Nereye Konmalı?
Akvaryum, salonun en çok bakılan noktasında olmalı ama mutfakla arasına mesafe girmeli. Ocak, fırın ve ızgaradan gelen ısı suyu ısıtır; buhar ve yağ camın üstünde film bırakır.
- Salonun arka duvarı: Masaların çoğundan görülür, geçiş yolunu kesmez.
- Bar arkası: Akşam ışığıyla iyi çalışır; bar ekipmanının ısısına ve havalandırmasına dikkat edilir.
- Giriş ve bekleme alanı: Kışın açılan kapıdan gelen soğuk hava için rüzgârlık gerekir.
Işık Programı ve Atmosfer
Akvaryum ışığı salon ışığıyla yarışmamalı. Akşam servisinde ışığı kısıyor, renk sıcaklığını iç mekânın aydınlatmasıyla uyumlu seçiyoruz. Kapanıştan sonra kısa bir loş dönem ve ardından tam karanlık, balıkların ritmi için önemlidir. Masalara ve cama yansıma yapmayan açılar önceden çizilir.
Hijyen ve Gıda Alanı
- Akvaryumun ekipmanı ve suyu gıda hazırlık alanından tamamen ayrıdır.
- Su değişimi mutfak lavabosunda değil, ayrı bir gider noktasında yapılır.
- Kova, hortum ve temizlik malzemeleri sadece akvaryum için kullanılır ve ayrı saklanır.
- Personel akvaryuma dokunmaz; yemleme otomatik yemlikle yapılır.
Gürültü ve Titreşim
Müzik yayını ve kalabalık balıkları sesten çok titreşimle etkiler. Akvaryumu hoparlörlerden uzak bir duvara koyuyor, dolabı zeminden titreşim önleyici altlıkla ayırıyoruz. Camın vurulmasını önlemek için önüne geniş bir masa ya da bir set koymak da işe yarar.
Hangi Akvaryum Türü?
Restoranlar için çoğu zaman sürü halinde yüzen balıklarla bir tatlı su ya da bitkili akvaryum en dengeli seçimdir. Deniz akvaryumu daha çarpıcıdır ama değerleri daha sık takip edilmeli ve sıcaklığı sıkı kontrol edilmelidir. Canlı deniz ürünü sergileme tankları ayrı bir sistemdir ve gıda mevzuatına tabidir.
Son güncelleme: